Wo Handwerk auf Vitalität trifft.
Im Kochkurse Portal verbinden wir die Präzision der gehobenen Gastronomie mit den Erkenntnissen einer bewussten Ernährungsweise. Entdecken Sie in unseren Kursen, wie Sie aus regionalen Rohstoffen kulinarische Erlebnisse schaffen, die Körper und Geist gleichermaßen bereichern.
Die Synergie von Kulinarik und Vitalität
Kochen ist weit mehr als die bloße Zubereitung von Nahrung. Es ist ein bewusster Akt der Selbstfürsorge. In unseren Räumlichkeiten in der Gourmetgasse lernen Sie, wie Sie moderne Ernährungskonzepte wie die Optimierung der Nährstoffdichte in Ihren Alltag integrieren, ohne den Genuss einer meisterhaft zubereiteten Mahlzeit zu opfern.
Schonende Garverfahren
Ob Dämpfen bei kontrollierter Temperatur oder das sanfte Schmoren im eigenen Saft – die Wahl der richtigen Technik entscheidet über den Erhalt wertvoller Mikronährstoffe. Wir zeigen Ihnen, wie Sie Zellstrukturen schonen und komplexe Aromen intensivieren, statt sie durch zu hohe Hitze zu zerstören.
Das Handwerk der Fermentation
Alte Konservierungstechniken erleben eine Renaissance. In unseren Workshops entdecken Sie, wie Fermentation nicht nur die Haltbarkeit verlängert, sondern ein völlig neues Spektrum an Umami-Noten kreiert und einen wertvollen Beitrag zu einer abwechslungsreichen Lebensweise leisten kann.
The Masterclass Curriculum Matrix
Ein ehrlicher Blick auf den Ablauf unserer 4-stündigen Intensivkurse. Kein Schnelldurchlauf, sondern fokussiertes Lernen.
Saisonale Frische
Der Nährstoffgehalt einer Zutat sinkt mit jedem Kilometer Transportweg. Wir lehren Sie, einen regionalen Erntekalender zu nutzen, der sich an der Natur Münchens orientiert.
Wurzelgemüse & Winterkräuter
Die Rolle guter Fette
Vom kaltgepressten Leinöl bis zum nativen Olivenöl – wir entschlüsseln die Komplexität hochwertiger Fette und deren optimale thermische Verwendung.
Rauchpunkte beachten & Öle richtig lagern
Natürliche Süße
Strategische Zuckerreduktion beginnt beim Verständnis für Rohstoffe. Wir zeigen Ihnen, wie Sie mit Gewürzen und Früchten echte Geschmackstiefe ohne Industriezucker erreichen.
Schonendes Karamellisieren von Wurzeln
Warum uns die Ausstattung wichtig ist
In unserem Münchener Studio arbeiten wir ausschließlich mit Materialien, die eine optimale Wärmeverteilung garantieren. Gusseisen und Edelstahl sind nicht nur langlebig, sondern verhindern auch die Migration unerwünschter Stoffe in Ihre Mahlzeiten.
Kräuter statt Salz: Ein Paradigmenwechsel
Eine hohe Natriumzufuhr wird in der modernen Küche oft durch fehlende Tiefe im Geschmacksprofil maskiert. In unseren Kursen vermitteln wir die Kunst der Aromenschichtung. Frische Gartenkräuter wie Pimpernelle, Liebstöckel oder Zitronenthymian bieten weit mehr als nur visuelle Dekoration. Sie enthalten ätherische Öle, die Rezeptoren auf der Zunge ansprechen, die sonst durch Salz stimuliert werden. Wir führen Sie durch ein Sensorik-Training, bei dem Sie lernen, die Nuancen dieser Kräuter zu extrahieren und gezielt einzusetzen.
Proteinvielfalt
Abseits klassischer Fleischgerichte fokussieren wir uns auf Hülsenfrüchte und Pseudogetreide wie Quinoa und Buchweizen. Diese bieten nicht nur hochwertige Aminosäureprofile, sondern auch Texturen, die moderne Gerichte spannend machen.
Gastro-Hygiene
Ein sauberer Arbeitsplatz ist die Basis für exzellente Ergebnisse. Wir integrieren strukturierte Abläufe in den Unterricht, die Stress minimieren und die Lebensmittelsicherheit zu jedem Zeitpunkt gewährleisten.
Meal Prepping für den modernen Alltag
Der häufigste Grund für den Rückgriff auf stark verarbeitete Produkte ist Zeitmangel. Unser Ansatz des "Integrativen Kochens" zeigt Ihnen, wie Sie mit 90 Minuten Vorbereitung am Sonntag die Basis für eine komplette Arbeitswoche schaffen. Es geht nicht um langweiliges Vorkochen, sondern um die Bereitstellung von Komponenten – "Baukastenprinzip" – die täglich in weniger als 15 Minuten zu einem frischen, vollwertigen Gericht kombiniert werden können.
"Organisation ist das halbe Rezept. Wer seine Zutaten kennt, kocht entspannter und gesünder."
Bereit für Ihre kulinarische Reise?
Unsere Kurse sind auf maximal 12 Teilnehmer begrenzt, um eine individuelle Betreuung und höchste Qualität beim Lernen zu garantieren. Sichern Sie sich jetzt Ihren Platz in unserer Kochschule in München.