In der Gourmetgasse 12 kochen wir nicht nur mit Zutaten – wir kochen mit Geschichten. Jedes Blatt Salbei, jedes Gramm Urgetreide und jedes Stück Fleisch stammt von Partnern, die wir persönlich kennen. Keine anonymen Großmärkte, sondern echte Handarbeit aus der Region München und Oberbayern.
Die moderne nutrition beginnt lange vor dem ersten Schnitt in der Küche. Sie beginnt bei der Beschaffenheit des Bodens, der regenerativen Landwirtschaft und der Zeit, die ein Lebensmittel bekommt, um seine volle Nährstoffdichte zu entfalten. Wir haben uns bewusst gegen industrielle Standardware entschieden, um Ihnen in unseren Kursen eine Qualität zu bieten, die man nicht nur schmeckt, sondern die auch Ihren Körper nährt.
Kurze Transportwege sind für uns kein Marketing-Gag, sondern eine logische Konsequenz für maximalen Geschmack. Wenn Kräuter innerhalb von Stunden vom Feld in unsere Küche gelangen, bleiben ätherische Öle und Vitamine erhalten, die sonst bei langen Lagerungen verloren gehen würden. Das ist unser Versprechen an Sie: Ehrliches Handwerk, faire Preise für Erzeuger und kompromisslose Frische.
“ Ein guter Koch ist immer nur so gut wie die Lebensmittel, die er respektvoll verarbeitet.
Ausgewählte Betriebe im Umkreis von 50km um München.
Josef Huber kultiviert auf seinem Familienbetrieb in Ismaning seltene Gemüsesorten, die im Supermarkt längst verschwunden sind. Von der lila Ur-Karotte bis zum Hirschhornwegerich – seine Erzeugnisse bilden das aromatische Fundament unserer saisonalen cooking-Kurse.
Unsere Partner-Müller vermahlen ausschließlich Urgetreide aus ökologischem Anbau für unsere Brotback-Workshops.
Traditionelle Käsekunst aus Heumilch. Die langsame Reifung sorgt für eine Bekömmlichkeit, die industrielle Produkte weit übertrifft.
Verantwortungsvoller Genuss bedeutet bei uns: Wildfang statt Massen-Aquakultur. Wir beziehen Saibling und Renke direkt von den lokalen Fischern, die mit nachhaltigen Fangmethoden das Ökosystem der oberbayrischen Seen schützen.
Transparenz ist für uns kein statischer Zustand, sondern ein täglicher Prozess. Bevor ein Produkt den Weg in unsere Küche findet, durchläuft es eine strenge Bewertung nach drei Hauptkriterien.
Chef's Tipp
Achten Sie beim Einkauf auf das Siegel der Erzeugergemeinschaft. Es garantiert Ihnen nicht nur Herkunft, sondern auch faire Entlohnung der Bauern.
Wir bewerten die diet-Relevanz durch die Untersuchung der Anbaumethoden. Nur regenerative Landwirtschaft, die ohne chemische Dünger auskommt, liefert jene Mikronährstoffe, die für eine ganzheitliche Gesundheit notwendig sind. Wir prüfen persönlich die Bodenbeschaffenheit und die Fruchtfolgepläne unserer Partner.
Qualität bei tierischen Produkten ist untrennbar mit dem Tierwohl verbunden. Wir arbeiten ausschließlich mit Metzgern zusammen, die Hofschlachtungen oder kurze Wege praktizieren und auf antibiotikafreie Aufzucht in Weidehaltung setzen. Dies garantiert eine Fleischstruktur, die sich ideal für anspruchsvolle Kochtechniken eignet.
Am Ende entscheidet der Gaumen. Unsere Manufakturen liefern keine Industrie-Einheitsware. Wir suchen Partner, die den Mut zu Charakter und Ecken im Geschmack haben – sei es bei kaltgepressten Ölen, handgeschöpftem Salz oder fermentierten Spezialitäten.
"Vom Feld direkt an unsere Tafel – wir schließen den Kreislauf zwischen Produzent und Genießer."
Respekt vor der Natur bedeutet, nach ihrem Rhythmus zu kochen. Unsere Kurspläne orientieren sich strikt an den Wachstumszyklen unserer Partner-Gärnereien. Hier sehen Sie, welche Zutaten aktuell den Weg in unsere Kochtöpfe finden.
Lagergemüse, Wurzelfrüchte & Kohlsorten
Noch in der Reife: Strauchtomaten & Beeren
In unseren Kursen lernen Sie nicht nur Techniken, sondern auch den respektvollen Umgang mit diesen erstklassigen Rohstoffen. Besuchen Sie uns in der Gourmetgasse 12.
